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Manila, Philippiness – La secrétaire au tourisme, Bernadette Romulo-Puyat, a exprimé sa confiance dans le fait que la gastronomie philippine imaginative restera un pilier solide de l’industrie touristique du pays dans le cadre de la nouvelle norme.

Puyat a déclaré que le ministère du Tourisme (DOT) prépare des recommandations pour les directives de santé et de sécurité pour les restaurants, cafés et autres établissements de restauration qui conviendront aux tendances des voyages alimentaires qui émergeront après la crise sanitaire.

Binondo: la plus ancienne ville de Chine au monde
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Le chef du DOT a fait ces déclarations dans son discours d’ouverture lors du webinaire intitulé «Re-imagining of Food Tourism» à la lumière de COVID-19, parrainé par la World Food Expo (WOFEX) en partenariat avec le DOT.

Puyat a décrit le tourisme gastronomique comme une expérience extraordinaire où les voyageurs s’amusent à manger et à boire, tout en offrant une riche fenêtre sensorielle sur l’histoire, la culture, les traditions et le mode de vie du pays.

Photo de Pinoy Food via Aurora Filipino Cusine FB Page
Photo de Pinoy Food via Aurora Filipino Cusine FB Page

Bien avant de prendre la direction du DOT, Puyat avait été un partisan du riche héritage culinaire philippin tout en étant sous-secrétaire au ministère de l’Agriculture, période pendant laquelle elle a collaboré avec le célèbre chef Margarita Fores.

Fores, l’ambassadeur de l’Organisation mondiale du tourisme (OMT) pour le tourisme gastronomique, était l’un des panélistes du webinaire aux côtés de personnalités de la gastronomie, Cesar Cruz, Ivan Man Dy, Olive Puentespina, JJ Yulo. Le président de PEPTarsus, Joel Pascual, a animé le webinaire.

«En cherchant et en participant à la nourriture ou aux spécialités locales, les voyageurs créent une connexion plus profonde avec une région et ses habitants, une expérience qui ne sera pas facilement oubliée», Sec. Dit Puyat.

Elle a déclaré que malgré le scénario difficile auquel est confronté l’industrie alimentaire, il y a eu des histoires d’espoir et d’inspiration pour sortir de cette crise.

Kare-kare
Kare-kare

“Nous avons vu et entendu parler de chefs et de restaurateurs qui préparent des repas pour les joueurs de première ligne, avec le soutien de généreux donateurs privés et d’entreprises. Pendant ce temps, les gens mis en quarantaine à la maison se sont transformés en boulangers et cuisiniers gastronomiques en herbe, désireux de partager leurs créations sur les réseaux sociaux dès qu’ils sortent du four », Sec. Dit Puyat.

Elle a expliqué que l’expérience du dîner devra également changer, en tenant compte des protocoles de santé tels que l’éloignement social dans la nouvelle norme, la santé et la sécurité seront parmi les principales préoccupations des voyageurs.

«Cela stimulera le développement de produits sans contact et la possibilité pour les petites entreprises alimentaires de gagner des parts de marché auprès de celles qui ne parviendront pas à innover. Je suis enclin à convenir que l’innovation sera la clé pour aller de l’avant », Sec. Dit Puyat.

Le chef Fores a fait écho à la Sec. Puyat s’attend à ce que les gourmands sortent et dînent dès que les restrictions seront levées.

«Nous devons nous réinventer, faire des plats à emporter et des livraisons parce que c’est tout ce qui est permis pour le moment et beaucoup de notre personnel de maison est passé à notre équipe de messagerie. C’est difficile, nous ne savons pas quand l’activité de restauration reprendra, nous proposons donc un menu sur mesure à nos clients », a déclaré Fores.

Le célèbre chef, qui entretient sa boulangerie qui propose ses populaires Margarita Crinkles et probinsya-style ensaymada, et d’autres favoris de la foule, a déclaré que les établissements devraient être inventifs et prêts à servir les aliments différemment pour assurer aux clients un environnement sûr.

M. Cesar Cruz
M. Cesar Cruz

Cesar Cruz, président de la Philippine Travel Operators Association (PHILTOA), a déclaré que le secteur du tourisme doit prévaloir contre toute attente et adopter les protocoles dans le cadre de la nouvelle norme.

Cruz a déclaré que les visites culinaires dans les régions du pays seront un succès, en particulier en ce qui concerne le tourisme intérieur.

Où manger à Binondo
Où manger à Binondo

Le fondateur de Binondo Food Walks, Ivan Man Dy, a déclaré que le secteur du tourisme gastronomique doit resserrer les rangs et utiliser le temps pendant la mise en quarantaine communautaire améliorée (ECQ) pour préparer la réouverture des affaires, apprendre des webinaires, passer du temps à cuisiner et à jardiner.

Malagos Garden Resort
Malagos Garden Resort

Olive Puentespina, du Malagos Garden Resort à Davao City, qui était visité par des touristes du monde entier toute l’année, a déclaré que le parc agro-industriel autonome s’est concentré sur la commercialisation de ses produits de chocolat et de fromage de renommée internationale, comme ainsi que des plats cuisinés.

«Nous avons été bénis avec de la terre que nous avons transformée en ferme maraîchère et nous avons élevé des poulets. Nous avons également l’aquaculture. Le défi auquel nous sommes confrontés actuellement n’est qu’une phase d’une transformation dans laquelle nous pouvons sortir sous une meilleure forme », a déclaré Puentespina.

JJ Yulo, de Pinoy Eats World et Foodtrip sur ANCX, a hâte de reprendre les affaires et d’amener les gens à manger dans les restaurants.

“C’est le moment d’apprendre à faire les choses différemment et, surtout, c’est le moment pour nous de nous soutenir mutuellement”, a déclaré Yulo.

Ces dernières années, la scène du tourisme gastronomique dans un pays est devenue un point crucial à considérer pour les visiteurs potentiels.

Selon le Food Travel Monitor 2020, un rapport d’étude de marché complet récemment publié par la World Food Travel Association, 7,2 voyageurs sur 10 choisissent une destination en fonction de sa nourriture et de sa boisson. La même étude a révélé que les voyageurs gourmands recherchent des expériences «éclectiques et authentiques». En moyenne, ils ont également tendance à dépenser 24% de plus par jour que les autres voyageurs.

Aux Philippines, près de 30% des dépenses d’un touriste étranger sont consacrées à la nourriture et aux boissons, selon les données du DOT.

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