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Le refuge traditionnel «choix du chef» présente des sushis prisés des eaux cristallines de l’île la plus au sud du Japon.

Hong Kong – Le restaurant «Omakase» de style Kyushu, «Sushi Hakucho», ouvre en douceur sur Minden Avenue à Tsim Sha Tsui en novembre, ajoutant un nouveau membre au groupe Bird Kingdom, présentant une expérience gastronomique exquise mais abordable.

Le chef Makoto, présentera le meilleur des ingrédients de saison d'Amakusa, Kyushu, où il est né. Parmi les spécialités actuelles du début de l'automne, on trouve le meilleur du poisson, du crabe, des crustacés et des crevettes
Le chef Makoto, présentera le meilleur des ingrédients de saison d’Amakusa, Kyushu, où il est né. Parmi les spécialités actuelles du début de l’automne, on trouve le meilleur du poisson, du crabe, des crustacés et des crevettes

Au confortable refuge Sushi Hakucho, le choix du chef, les clients sont invités à découvrir les sushis les plus fins et les plus frais dans leur gloire saisonnière de l’île la plus méridionale du Japon de Kyushu, habilement fabriqués à la main par le maître de sushi vétéran Harada Makoto.

Entouré par la mer, Kyushu est réputé dans tout le Japon et au-delà pour ses efforts concertés de protection de l’environnement pour moins de pollution – d’où Sushi Hakucho s’approvisionne désormais exclusivement en fruits de mer immaculés à son meilleur de saison, sur des menus mettant en valeur les compétences traditionnelles de couteau et de préparation des 30 ans du chef. expérience et présentation exquise.

Les spécialités actuelles du début de l’automne sont le poisson, le crabe, les crustacés et les crevettes à leur meilleur. Il s’agit notamment de Sanma de Hokkaido, le roi incontesté des poissons de saison au Japon, nommé «Autumn Sword Fish», avec une saveur fraîche de l’océan et une texture succulente; Bafun Uni et Aka Uni avec un goût plus audacieux riche en umami et des notes légèrement amères; Le crabe bleu japonais Watarigani, à son plus charnu et délicieux pendant les mois les plus froids; Uchiwa Ebi (Fan Prawn), avec Noble Scallop et Ise Ebi (Spiny Lobster) d’Amakusa.

Également au menu, le Red Wagyu de Kyushu (Kumamoto A5 Wagyu) est réputé pour être le seul bétail au pâturage libre au Japon, le plus riche en gras monoinsaturés sains avec un goût sucré plutôt que gras et une saveur umami sérieuse.

Conformément à la tradition «omakase», les menus de dégustation dépendent entièrement de la saisonnalité des ingrédients. Les sushis de spécialité du chef Makoto comprennent des calmars frais et sucrés – Ika et Cail Egg Yolk Sushi, Ika et Urchin Sushi, combinant la saveur umami des deux Snakehead Fish Sushi, une anguille de saison très prisée, riche en matières grasses et au goût prononcé. Pickled Mackerel Sushi propose du maquereau Tsushima primé d’or de la préfecture de Kamamoto par une ancienne méthode artisanale de conservation des aliments.

En tête d’affiche d’autres produits exclusifs de Sushi Hakucho, le riz «Hinohikari» indigène de Kyushu est plus moelleux et moins collant que d’autres, et les algues proviennent de l’entreprise familiale de sa femme, l’un des principaux producteurs japonais.

Les sushis de spécialité du chef Makoto comprennent des calmars frais et sucrés Ika et des sushis au jaune d'œuf de caille
Les sushis de spécialité du chef Makoto comprennent des calmars frais et sucrés Ika et des sushis au jaune d’œuf de caille

Le chef Mokoto choisit personnellement le Noguchi Naohiko Sake Institute, une brasserie renommée lancée par Naohiko Noguchi, l’un des plus célèbres Tojis (maîtres brasseurs) au Japon, largement connu sous le nom de «Dieu du brassage du saké»; y compris Miyamanishiki, Gohyakumangoku, Aiyama, Junmai, Honjozo et Junmai Daiginjo.

Sushi Hakucho tire son nom du mot japonais désignant l’oiseau blanc ou le cygne et les marmites blanches traditionnelles qui sont vénérées dans la culture artistique japonaise. Avec une peinture fanée de sushi datant de 1890, l’une de ces antiquités est présentée au restaurant comme un emblème symbolique de la culture authentique des sushis.

Le fondateur et PDG de Bird Kingdom Group, M. Eric Ting, a déclaré: «Sushi Hakucho présente une nouvelle expérience unique ‘omakase’ à Hong Kong, axée exclusivement sur les fruits de mer et les produits des eaux cristallines et de la terre de Kyushu, fabriquée par l’un des plus maîtres de sushi chevronnés. Pour les aficionados de sushi et de sashimi, c’est un nouveau havre d’exception à essayer.

Pouvant accueillir seulement 30 personnes dans un espace confortable de 800 pieds carrés, Sushi Hakucho est conçu dans un style minimaliste typiquement japonais. Le mobilier et les installations en bois pâle dégagent une sensation de calme et de tranquillité, et un bar ouvert en forme de U peut accueillir 14 personnes pour permettre aux invités d’interagir avec le chef.

Chef Exécutif Sushi Hakucho Mr Harada Makoto
Chef Exécutif Sushi Hakucho Mr Harada Makoto

Le menu «omakase» est proposé au prix de 450 HK $ par personne pour le déjeuner et de 980 HK $ par personne pour le dîner, avec des heures d’ouverture de midi à 15 h 00 (déjeuner) et de 18 h 00 à minuit (dîner) tous les jours.

Sushi Hakucho est situé au G13, Harbour Pinnacle, 8 Minden Avenue, Tsim Sha Tsui, Kowloon, Hong Kong – à côté du restaurant jumeau Bird Kingdom Group KIDO, un bar à brochettes traditionnel de style Fukuoka ‘Hakata-Ku’ avec convivial, communal ‘ kaunta Seki ‘sièges de comptoir typiques des cafés à brochettes de poulet’ yakitori ‘au Japon.

Pour toute demande, veuillez envoyer un e-mail à info@sushihakucho.com ou appeler le (852) 2109-1155.

Pour plus d’informations, s’il vous plaît visitez :
Facebook: https://www.facebook.com/sushihakuchohk/
Instagram: https://www.instagram.com/sushihakuchohk/

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