[ad_1]

22 des meilleures spécialités autochtones de Marinduque

TVoici de nombreuses raisons de visiter Marinduque, une province insulaire en forme de cœur des Philippines située dans la région sud-ouest du Tagalog ou MIMAROPA. Marinduque est surtout connue pour son festival annuel de Moriones qui a lieu pendant la Semaine Sainte. C’est l’un des plus anciens festivals des Philippines où les habitants portent des masques et des costumes colorés pour reconstituer l’histoire du soldat romain Longinus.

En dehors du festival de Moriones, les voyageurs peuvent visiter Marinduque toute l’année pour ses plages de sable blanc peu fréquentées, ses paysages magnifiques, ses visites panoramiques, ses monuments historiques et, bien sûr, sa cuisine. La cuisine unique de Marinduque et sa délicatesse indigène sont l’une des meilleures parties de la visite de la province.

Festival Moriones Marinduque
Festival Moriones Marinduque
Biscuits à l'arrow-root
Biscuits à l’arrow-root

Si vous prévoyez un voyage à Marinduque, vous ne pouvez absolument pas manquer d’essayer leurs spécialités locales. Pour donner aux lecteurs quelques idées sur la nourriture locale de Marinduque à rechercher, voici une liste des meilleures spécialités indigènes que les visiteurs doivent essayer à Marinduque.

1. Miki

Photo de Pancit Miki par Romeo Mataac Jr
Photo de Pancit Miki par Romeo Mataac Jr

La province de Marinduque est réputée pour produire certaines des meilleures nouilles Miki des Philippines. Les nouilles Miki sont composées de farine d’œuf et sont de taille similaire aux nouilles pancit typiques. Miki pancit à Marinduque est un incontournable.

Les habitants de Marinduque soulignent Ka Charing, également connue sous le nom de Rosario Pareño, une mère de 83 ans, mère de trois enfants, qui exploite une petite usine de fabrication de nouilles Miki chez elle. Ses nouilles Miki fraîchement préparées sont très recherchées par les cuisiniers de Marinduque.

2. Manakla

Ginataang Pako avec Manakla
Ginataang Pako avec Manakla

La cuisine marinduque est un paradis pour les amateurs de fruits de mer. Manakla est le mot local Marinduque pour écrevisses, et c’est une variété d’écrevisses particulièrement populaire à Marinduque, et est régulièrement utilisée comme protéine pour tous les types de recettes auxquelles vous pouvez penser. Dans les bars et restaurants en bord de mer, le manakla est généralement cuit dans des recettes de pulutan ou des collations à la bière / alcool.

Quelle que soit la recette de manakla utilisée, les résultats sont toujours quelque chose que les visiteurs commanderont quelques secondes.

3. Cookies Arrowroot (Uraro)

Biscuits Uraro Marinduque
Biscuits Uraro Marinduque

Les biscuits à la racine de flèche ou populairement connus sous le nom d’uraro, sont la nourriture de pasalubong numéro un à Marinduque que vous pouvez acheter pour vos proches à la maison. C’est également la collation numéro un à acheter lors d’un voyage ou d’une découverte de la province insulaire.

Les biscuits à l’arrow-root, ou comme l’appellent les Marinduqueños, arurut, sont des biscuits secs, poudreux, en forme de bouchées, fabriqués à partir de farine d’arrow-root. Les voyageurs peuvent acheter ces cookies dans des forfaits. Les habitants indiquent souvent que les boulangeries Rejano ont les meilleurs biscuits à la racine de flèche de Marinduque.

4. Kalamay-weta

Photo de Kalamay par Judgefloro via Wikipedia CC
Photo de Kalamay par Judgefloro – Travail personnel, CC0, CC

Kalamay-weta est la variété populaire Marinduque du kalamay-hati plus connu. Kalamay est le terme général pour cette recette typique de la variété de kalamay-weta et kalamay-hati. Kalamay est composé de riz gluant moulu, de lait de coco et de sucre brun. Il est généralement servi dans une coque de noix de coco ou en tranches sur des feuilles de bananier.

Kalamay-hati est une version visqueuse du kalamay où le riz gluant n’est pas moulu. Kalamay-weta est comme le kalamay-hati, sauf que l’ubé est utilisé dans la recette, ce qui lui donne une riche couleur pourpre et une saveur d’ubé.

5. Ulang-ulang

Ulang-ulang
Ulang-ulang

Ulang-ulang est l’un des meilleurs plats indigènes incontournables de Marinduque. C’est un plat de fruits de mer composé de chair de crabe issue d’une variété indigène de crabe de Marinduque appelée kagang.

La chair de crabe est cuite avec de la noix de coco râpée et du lait de coco et d’autres ingrédients comme l’oignon, l’ail et le jus de kalamansi. Il est ensuite servi dans une coquille de crabe enveloppée dans des feuilles de bananier. Ouvrir ce plat emballé, c’est comme ouvrir un délicieux cadeau de fruits de mer.

6. Tinudtod

Tinudtod par Joan Nerias Del Prado via Facebook
Tinudtod par Joan Nerias Del Prado via Facebook

Pendant les pauses pour voir les merveilles qu’offre Marinduque, les voyageurs peuvent facilement rencontrer des stands de nourriture dans les rues vendant ces délices indigènes uniques de Marinduque appelés tinudtod. Tinudtod ressemble à des tranches de banane écrasées ensemble à l’aide d’une pâte jaunâtre.

Il est composé de tranches de banane saba, une variété indigène de banane aux Philippines, écrasées ensemble et trempées dans un mélange spécial. Il est frit dans l’huile chaude jusqu’à ce que le tinudtod devienne doré. C’est un mets très apprécié pour les meryenda ou les collations en milieu d’après-midi.

7. Adobo sa gata

Adobo sa gata
Adobo sa gata

Les marinduqueños tiennent une place spéciale dans leur cœur pour adobo sa gata. L’adobo est le plat national non officiel des Philippines, mais l’adobo sa gata est la version de l’adobo de Marinduque qu’ils appellent la leur.

Le poulet indigène est utilisé puis mariné et réduit dans la recette typique de marinade adobo, sauf avec du lait de coco. Marinduqueños ajoute également des tranches de papaye verte et un soupçon de curcuma pour le rendre jaune.

8. Maruya

Photo Maruya par Ariane Rose Siena Sace via Facebook
Photo Maruya par Ariane Rose Siena Sace via Facebook

Tout comme le tinudtod, la Maruya est un plat de meryenda extrêmement populaire ou une collation en milieu d’après-midi à Marinduque et même aux Philippines dans leur ensemble. Les voyageurs peuvent trouver cette délicieuse collation copieuse dans les stands de nourriture sur le côté de la rue dans les quartiers et les marchés.

Maruya utilise également la banane saba, sauf qu’elle est coupée verticalement, pour une forme plus plate. Les tranches de banane sont trempées dans la pâte spéciale, doublées pour former un lit de tranches de banane et frites.

9. Kari-Kari

Kari-Kari à Marinduque
Kari-Kari à Marinduque

Dans la plupart des régions de Luzon, le Kare-kare est un aliment réconfortant populaire composé de ragoût de queue de bœuf avec une riche sauce au beurre d’arachide. Ce ragoût savoureux est très différent de la version du kare-kare de Marinduque.

À Marinduque, le kare-kare, ou comme on l’appelle Kari-Kari, est plus similaire au dinuguan, en particulier une version séchée du dinuguan.

Le Kari-Kari de Marinduque est composé des entrailles du porc comme son cœur, son petit intestin, ses reins, sa rate et son sang. Il est également cuit avec de l’ail, de l’oignon et des piments.

10. Saludsod

Saludsod par Jo Palustre Acuin via Facebook
Saludsod par Jo Palustre Acuin via Facebook

Le saludsod est la version native des crêpes de Marinduque. C’est un mets local populaire que les visiteurs doivent absolument essayer lorsqu’ils sont à Marinduque, car ils ne le trouveront jamais ailleurs aux Philippines. Cette crêpe locale est préparée avec une pâte spéciale utilisant des ingrédients locaux, notamment de la poudre d’arrow-root, du lait de coco, de la farine et du sucre.

La pâte est ensuite cuite sur une poêle chaude comme une crêpe typique. Mais le saludsod a une saveur plus douce et une texture crémeuse / beurrée.

11. Laing ou Pinaso na Gabi

Laing
Laing

Il existe des tas de recettes laing authentiques dans les différentes régions des Philippines. À Marinduque, ils ont leur propre recette de laing indigène ou ce qu’ils appellent aussi pinaso na gabi. La délicieuse recette de laing indigène de Marinduque utilise à la fois des feuilles et des racines de gabi (également connu sous le nom de taro). Ces ingrédients sont cuisinés avec du lait de coco.

Pour donner au plat des saveurs plus savoureuses, de la pâte de crevettes ou du bagoong est également mélangée dans le plat. Pour une touche supplémentaire, du poisson séché ou des dilis sont saupoudrés sur le dessus.

12. Bibingkang Lalaki (Bibingkang Boac)

Bibingkang Lalaki
Bibingkang Lalaki

La province insulaire a plusieurs versions indigènes du bibingka, un mets de base du gâteau de riz trouvé partout aux Philippines, le Bibingkang Lalaki (bibingka mâle) étant l’un d’entre eux.

Bibingkang Lalaki est également appelé Bibingkang Boac, du nom de la capitale de la province. C’est une énorme portion de bibingka; c’est la taille d’une pizza. Les habitants vous expliqueront avec amusement que cette version de bibingka s’appelle ainsi car elle contient des œufs. Bibingkang lalaki utilise également du vin de noix de coco à la place de la levure, qui garde son intérieur humide après la cuisson.

13. Bibingkang Pinahiran

Une autre version native trouvée à Marinduque peut être achetée dans la ville de Sta. Cruz est situé sur la côte nord-est de l’île. Bibingkang Pinahiran utilise des ingrédients typiques de la bibingka comme le riz gluant, le lait de coco et le sucre. Ce qui le distingue des autres versions de bibingka, c’est l’épaisse couche de sirop sur le dessus.

C’est probablement à l’origine de son nom avec pinahiran se traduisant par enduit. Une portion de ce bibingkang pinahiran sucré garantit un estomac lourd.

14. Sinalab

Le sinalab est une recette de kakanin indigène à Marinduque qui est décrite avec acuité comme une «crêpe mince comme du papier de saba trop mûre ou latundan avec de la farine et des tranches de buko prises en sandwich entre deux feuilles de bananier puis cuites à sec sur une poêle.

Ils ressemblent vraiment à une version tropicale des crêpes. Les feuilles de bananier qui contiennent le saba écrasé entre elles sont chauffées dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient dorées et froissées, indiquant que le sinalab est cuit et prêt à être mangé. C’est une option savoureuse pour la meryenda ou une collation du matin.

15. Sinaludsod

Le sinaludsod, qui ne doit pas être confondu avec le saludsod, est une autre version native de la crêpe de Marinduque. Le sinaludsod est mieux décrit comme une crêpe à la farine de riz et est régulièrement vendu dans les stands de nourriture avec d’autres kakanins sur les marchés de la province insulaire.

D’autres recettes de sinaludsod incorporent du manioc, du beurre et de la viande de noix de coco. Le beurre est poêlé tel quel, aplati et servi.

16. Tininta Suman

Tininta Suman
Tininta Suman

Vous pouvez trouver le kakanin suman dans de nombreuses régions des Philippines. Le suman est généralement composé de riz gluant cuit dans du lait de coco et enveloppé dans des feuilles de bananier ou des bandes de feuilles de palmier. Ces délices de riz natif gluant sont souvent consommés avec du sucre ou du latik. À Marinduque, ils ont une version unique du suman appelée tininta suman.

Il est connu pour sa teinte violette vibrante car il est composé de riz gluant violet. Les marinduqueños adorent associer le tininta suman avec du sampililok ou de la confiture de coco.

17. Sampililok

En parlant de sampililok, c’est notre prochaine entrée sur cette liste! Sampililok est souvent appelé une confiture de coco, mais il est plus précisément décrit comme une sauce suman car le suman à Marinduque doit toujours être accompagné d’un soupçon de sampililok sur le côté.

Sampililok est simplement une version sirop de panutsa, faite en cuisant du sucre de coco dans du lait de coco ou du gata. Le sampililok est largement consommé comme trempette pour le suman ou le tininta suman à Marinduque.

18. Panganan

Panganan
Panganan

Avec l’abondance de la racine d’arrow-root à Marinduque, il est normal qu’ils aient quelque chose comme le panganan comme mets local. Le panganan est un en-cas sec en poudre à base de poudre d’arrow-root et de farine de riz, appelé minatamis na bao, fabriqué à partir de jaggery de canne à sucre dissous.

Les visiteurs peuvent acheter du panganan dans des forfaits de voyage pour une délicieuse collation lors de leurs voyages à Marinduque. Il est facilement disponible dans de nombreux marchés de la province.

19. Niyubak

Le niyubak est la version de Marinduque du nilupak le plus courant, une friandise traditionnelle philippine féculente trouvée dans le reste des Philippines. La seule différence dans la version du niyubak de Marinduque est qu’ils utilisent généralement du sucre brun dans sa recette plutôt que du sucre blanc.

Niyubak utilise des ingrédients féculents comme la banane saba, le casava, les grains de taro ou l’ubé et les moulent en une consistance pâteuse. Le résultat est mélangé avec du lait de coco et de la cassonade. Il peut être moulé dans n’importe quelle forme et constitue un excellent aliment pour la meryenda ou le dessert.

20. Bibingkang Kanin

Photo de Bibingkang Kanin par Nelson Nace
Photo de Bibingkang Kanin par Nelson Nace

Il s’agit de la troisième bibingka Marinduque native de cette liste. Bibingkang Kanin, tout comme le bibingkang lalaki et le bibingkang pinahiran, est une version unique du populaire kakanin, bibingka, originaire de la province insulaire de Marinduque.

Comme l’indique son homonyme, le bibingkang Kanin utilise des grains entiers de riz gluant plutôt que la farine de riz typique utilisée dans d’autres recettes de bibingka. Bibingkang Kanin est souvent remplacé par bibingkang malagkit.

21. Tinigang na Sapsap

Tinigang na sapsap est un plat de fruits de mer savoureux couramment servi à Marinduque. Il s’agit essentiellement d’une version séchée du paksiw qui utilise de petits poissons sapsap indigènes, généralement fraîchement pêchés juste avant la cuisson.

Tinigang na sapsap est cuit comme un plat de pinangat, ce qui signifie que le poisson sapsap est cuit avec des agents acidifiants comme des tomates, des calamans ou du tamarin. Ce plat est délicieux lorsqu’il est associé à une tasse de riz cuit à la vapeur.

22. Biscuits au manioc

Et le dernier mais non le moindre sur cette liste sont les cookies de manioc délicieusement sucrés. Bien que le manioc ne soit pas originaire des Philippines, il est devenu une culture abondante dans d’innombrables régions du pays, y compris dans la province insulaire de Marinduque.

Les marinduqueños aiment tellement le goût du manioc qu’ils ont développé une recette de biscuits au manioc.

Aujourd’hui, c’est un pasalubong commun ou un cadeau souvenir que l’on trouve dans les marchés et les centres pasalubong de Marinduque. Les biscuits au manioc constituent une excellente collation sur la route à la découverte de la province insulaire.

Vous voulez plus de mises à jour sur d’autres plats locaux intéressants sur l’île de Marinduque? Suivez #TeamOutofTown, sur Facebook, Twitter, Instagram, Bloglovin et Pinterest pour plus d’idées de voyage.

Lisez aussi:

function appendFbScript() { var js, id = 'facebook-jssdk', fjs = document.getElementsByTagName('script')[0];

if (document.getElementById(id)) return; js = document.createElement('script'); js.id = id; js.src = "https://connect.facebook.net/en_US/sdk.js#xfbml=1&appId=107921999289098&version=v2.0"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);

window.fbAsyncInit = function () { FB.init({ appId: '107921999289098', xfbml: true, version: 'v2.0' }); FB.Event.subscribe('comment.create', function (comment_data) { console.log(comment_data); update_comments_count(); }); FB.Event.subscribe('comment.remove', function (comment_data) { update_comments_count(); });

function update_comments_count(comment_data, comment_action) { jQuery.ajax({ type: 'GET', dataType: 'json', url: 'https://outoftownblog.com/wp-admin/admin-ajax.php', data: { action: 'clear_better_facebook_comments', post_id: '107234' }, success: function (data) { // todo sync comments count here! data have the counts }, error: function (i, b) { // todo } } ) }; };

appendFbScript(); }

appendFbScript();

})();

[ad_2]