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Tes racines du plat le plus connu des Philippines ne sont pas faciles à retracer, mais nous savons quelques choses sur les origines de l’adobo et sur la façon dont il est devenu le plat que les Philippins aiment aujourd’hui. Lisez la suite pour découvrir les nombreuses versions d’adobo et pourquoi il inspire un tel dévouement à ses fans.

Photo de porc adobo philippin maison via DepositPhotos
Photo de porc adobo philippin maison via DepositPhotos

Peu de sujets aux Philippines soulèvent autant d’opinions différentes que la bonne façon de faire l’adobo. C’est un sujet qui passionne tout le monde, qu’ils cuisinent ou non. La raison en est qu’un bon adobo est un plat qui change la vie. Tout le monde veut que tout le monde expérimente l’épiphanie, mais le diable – comme on dit – est dans les détails, et les détails peuvent être discutés à l’infini.

En anglais, adobo signifie «braisé au vinaigre». Les morceaux de viande uniformément coupés sont d’abord saisis dans de la graisse chaude ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils dorent. Des liquides de braisage, tels que du vinaigre et de la sauce soja, sont ensuite ajoutés et le mélange est laissé mijoter à feu doux. La chaleur humide pénètre doucement dans la viande pour décomposer le collagène et les fibres dures, ce qui donne une texture tendre à la fourchette avec une sauce épaisse et savoureuse. C’est une méthode de cuisson qui prend du temps mais qui est indéniablement gratifiante.

Adobo au poulet et au porc, photo de la cuisine philippine populaire via DepoistPhotos
Adobo de poulet et de porc, photo de cuisine philippine populaire via Depositphotos

Les autres recettes d’Adobo au porc au pinoy comprennent la pomme de terre, les feuilles de laurier, les oignons, le sucre, le lait de coco et même l’ananas. La recette d’adobo de porc philippin varie selon la région, et en voici quelques-unes:

La recette classique de porc Adobo:

Photo de recette d'Adobo de porc philippin classique via Depositphotos
Photo de recette d’Adobo de porc philippin classique via Depositphotos

Ce adobo est la plus simple de toutes à cuisiner et est la recette incontournable de toute mère, lucarne ou de ceux qui ont maintenant de l’expérience en cuisine. PS. Nous avons énuméré les ingrédients et les instructions de cuisson ci-dessous.

Poulet Adobo au lait de coco:

Cette version de adobo va bien avec le poulet. Combinez simplement la viande de poulet avec les ingrédients habituels du Classic Adobo, mais cette fois, ajoutez du lait de coco avec un peu de sucre.

Cette version vous donnera une saveur plus légère, un peu terreuse et sucrée!

L’Adobo jaune (Adobong Dilaw):

Le curcuma est l’ingrédient clé de cette version, où il est braisé avec la viande. Cette incarnation du adobo Il est préférable de cuisiner avec du porc. La sauce de soja est dépouillée des ingrédients principaux et remplacée par du curcuma, expliquant ainsi la couleur jaunâtre de ce parfum délicieusement léger et poivré. adobo.

L’Adobo blanc (Original):

Du sud de Luzon, allons maintenant aux Visayas, qui a sa version de ce délicieux viand, et oui, il est également dépouillé de sauce soja! Il est cuit comme le classique Adobo, mais il n’y a pas de sauce soja et le vinaigre est exclusivement utilisé.

Squid Adobo (Adobong Pusit):

Maintenant, cette version est unique. Il utilise tous les ingrédients principaux, mais avec l’encre de seiche, le ragoût devient noir, laissant le mangeur vorace avec des dents teintées de noir! Néanmoins, l’arôme et la torsion unique n’empêcheront personne de manger cette version!

COMMENT FAIRE DU PORC ADOBO

Comment faire cuire une photo de porc Adobo via Depositphotos
Comment faire cuire une photo de porc Adobo via Depositphotos

Recette Adobo de porc classique

Il existe de nombreuses versions de Pork Adobo, et ma version peut ou non être comme la vôtre. Mais cet Adobo de porc philippin est mien, comme ma tante m’a appris, aimé de ma famille, et le plat que je continue de préparer à la maison.

J’aime le faire cuire lentement et lentement sur la cuisinière pour permettre à l’épaule de porc de braiser à la perfection, mais cela peut facilement être fait dans une mijoteuse ou un autocuiseur (par exemple, Instant Pot), et j’inclus ces instructions dans la recette de porc Adobo carte ci-dessous.

Ingrédients

  • 1 kg poitrine de porc, coupée en gros cubes
  • 1 oignon, coupé en lanières
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • ¼ tasse Sauce soja philippine
  • ¼ tasse Vinaigre de canne philippin
  • 1 cuillère à café poivre noir moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • Coriandre ou oignons verts pour la garniture, facultatif

Instructions de cuissons

  • Commencez par faire mariner le porc dans la sauce soja, le vinaigre, l’ail et le poivre pendant 30 minutes, ou idéalement toute la nuit. Plus c’est long, mieux c’est.
  • Placer le porc et la marinade, ainsi que les feuilles de laurier, dans une casserole à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits pendant environ 10 minutes.
  • Réserver la sauce dans un bol et faire dorer le porc de tous les côtés.
  • Remettre la sauce dans la casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à ébullition, couvrir et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que le porc soit tendre. Découvrir la casserole et laisser cuire encore un peu jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Servir sur du riz et déguster.

Avec des ingrédients simples et des instructions de cuisson faciles à suivre, j’espère que vous pourrez cuisiner ce plat de pinoy populaire à la maison en utilisant notre recette de porc philippin Adobo!

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