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Un avant-goût de l’Inde incroyable

Manila, Philippines – Alors que la métropole a été mise en quarantaine pendant plus de deux mois en raison de la pandémie de Covid-19, un restaurant populaire mais sans prétention a discrètement marqué sa 17e année d’offrir des plats indiens authentiques.

Swagat Indian Cuisine
Swagat Indian Cuisine

Swagat Indian Cuisine n’a pas été en mesure d’étendre sa chaleureuse hospitalité à ses convives, mais a continué à atteindre ses clients dans le confort de leur foyer via Grab Food, Honest Bee, Food Panda et Lala Food.

Le restaurant sans prétention a été ouvert par un migrant indien Komal Khanchandani à l’été 2003 à Rada St., Legazpi Village à Makati sur une aile et une prière, à un moment fortuit d’une fête religieuse hindoue.

Samosa végétarienne
Samosa végétarienne

Signifiant littéralement «bienvenue» en hindi, Swagat a contribué à faire de la nourriture indienne un incontournable du quartier financier du pays.

Maintenant dans sa nouvelle maison à The Columns à Amorsolo St. cor. Arnaiz Ave., il continue de chatouiller le palais local avec ses plats sains et homestyle et la touche personnelle de Khanchandani qui a fait de Swagat sa place face à ses concurrents plus sophistiqués.

Pour les entrées, il y a du riz soufflé bhel puri et sev, ou des pommes de terre de matière methi aloo avec des pois verts cuits avec des feuilles de fenugrec et des épices aromatisées ou palak pakora, des épinards frits et des épices roulés dans de la farine de pois chiche.

Kurai au poulet, biryani aux légumes, rogan josh
Kurai au poulet, biryani aux légumes, rogan josh

Les plats principaux à essayer sont le malai kofta, un plat nord-indien de fromage et de galettes de légumes cuits dans une sauce au beurre; Poulet tikka, poulet tendre, sans peau et désossé mariné au gingembre et à l’ail; palak de poisson, cuit dans des épices douces, avec épinards et sauce; mouton masala, viande de chèvre cuite aux oignons, tomates et épices.

Un favori de tous les temps est le sangam biryani ou le riz indien épicé aromatisé avec des morceaux maigres et tendres de poulet, d’agneau, cuits aux herbes et aux épices. Il a des variantes telles que le murgh (poulet), le mouton, l’anda (œuf brouillé) et les crevettes.

Le yaourt Lassi au lait et aromatisé à la fraise, à la mangue ou aux pétales de rose est le rafraîchissement standard.

Naan w mouton kheema et Vege w sauce à la sauce au sol
Naan w mouton kheema et Vege w sauce à la sauce au sol

Pour la satisfaction du client, les aliments sont préparés en fonction de leur préférence: doux, moyen, chaud ou très chaud.

Résidente des Philippines depuis plus de 20 ans maintenant, Swagat a capturé les préférences de ses invités réguliers, ainsi que les papilles gustatives philippines.

C’est un restaurant «halal» idéal pour les dîners musulmans et propose une large gamme de plats de légumes pour les végétariens, dont la communauté indienne du métro.

Desserts - kulfi, gulab jamun, burfi
Desserts – kulfi, gulab jamun, burfi

Le restaurant apporte occasionnellement des ingrédients, des outils et des accessoires, et des concepts alimentaires de l’État d’Andra Pradesh où le propriétaire est originaire.

Et avec l’ouverture progressive des restaurants pour les clients de restauration, les clients peuvent découvrir les restaurants selon les protocoles de santé en quarantaine.

Le propriétaire de la cuisine indienne de Swagat, Komal Khanchandani
Le propriétaire de la cuisine indienne de Swagat, Komal Khanchandani

Dix-sept ans et une pandémie plus tard, Khanchandani respire toujours avec confiance et pose le même défi aux convives depuis le premier jour: “Ne payez pas si vous n’êtes pas satisfait de la nourriture.”

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